DEVELOPMENT

メニュー開発

Development of menu

こんなことでお困りではありませんか?

オーナー

新規オープンに向けた新しいメニューを作りたい

それならオリジナルメニュー開発がおすすめ!

オーナー

お店のメニューを増やしたい

それならアレンジメニュー開発がおすすめ!

オーナー

新たな商品を作りたい

それならオリジナルメニュー開発がおすすめ!

オーナー

WEBサイトへのレシピを複数掲載したい

それならアレンジメニュー開発がおすすめ!

オーナー

レシピ開発を依頼したいが誰に依頼すればいいのか分からない

まずはオートクチュールスイーツにご相談ください!
初回の相談は無料です。

メニュー開発は、大きく2種類あります。それは、オリジナルメニュー開発アレンジメニュー開発です。

前者のオリジナルメニュー開発は、お店のコンセプトに基づき、依頼内容に沿ってメニュー提案を行っていきます。または指定されたこだわりのある材料を使ってオリジナリティあるメニュー開発も行います。
リサーチも重要となり、コンサルティング的な提案とフォローアップも含めて総合的に長期間クライアントに寄り添います。

後者のアレンジメニュー開発は、既にあるメニューや企業様の商品を使いフレーバーの追加などバリエーションを追加するメニュー開発です。
また、企業様の宣伝活動の中でWebサイトやSNSや紙媒体などに掲載するメニューもこちらになります。同時に複数必要なため1つのメニュー開発費用は低くなりますが、短納期・複数納品などに対応します。


オリジナルメニュー開発

オリジナルメニュー開発は、お店のコンセプトに基づいた味はもちろんのこと、お店の看板商品になるため見た目も重要です。

コンセプトに基づたオリジナルメニューを
コンサルタント&フードコーディネーターが
メニュー開発に対応致します。

こんな悩みはありませんか?

・最新規店舗を開店したいが調理経験が少ないく不安

・アルバイトスタッフで調理を行いたいが不安

・テイクアウト用の新商品を作りたいが時間がない

・新たにオリジナルメニューを作りたい

メニュー = 商品

商品にはクオリティが求められます。

常に開発・販売を繰り返し行い、お客様に飽きられないようにするとともに購買意欲を掻き立て、 
「また来たい」 「買いたい」
と思っていただける商品でいつづけなければなりません。

オリジナルメニュー開発について

お客様に喜ばれるメニュー作りを行うために

. 前提条件と現状確認の徹底

ヒヤリングと現状確認
「客層」「環境(お店の内装とキッチンレイアウト&設備)」「スタッフのスキル」「店舗コンセプト」などヒヤリングを行います。

【調査】
既存店舗がある場合は覆面調査
エリアマーケティング実施
既存メニューレシピ確認
商品傾向分析
キッチン&パントリー現状調査
既存スタッフの調理スキル確認

. プランニング

プランニングは、クライアント様からのご依頼に基づいてメニューカテゴリー、
メニューラインナップ、価格帯、食のトレンドをリサーチ。
ヒヤリングから総合的な方向性を見極めてご提案致し、ご承認いただいた商品のメニュー開発に着手します。

【メニュー開発コンセプト】
ビジョン設定
ターゲット設定
メニューコンセプト立案

【メニューカテゴリとは】

  • オリジナルメニュー:他店にはない差別化されたオリジナルメニュー
  • 安心メニュー:誰でも知っているわかりやすいメニュー
  • スピードメニュー:早く食せるメニュー
  • シェアメニュー:みんなで分けるメニュー
  • シーズン&レコメンドメニュー:季節メニューとオススメメニュー
  • テイクアウトメニュー:お持ち帰りメニュー

. メニュー開発

「味」で「美味しい」と言っていただけることはもちろんのこと、「目」で「美しい」と言っていただける盛り付け、食器やテーブル備品などのトータルコーディネート、提供方法によって「目を楽しませる」「目から美味しさを伝える」ことを大切にします。

商品の場合、お土産としてお持たせ需要に見合うようなパッケージの必要性も忘れてはなりません。

. 試食

試食会を開催し、開発したメニューを試食していただきます。
料理は地域性や個人、年齢層によって味の嗜好が異なるため、意見交換を行います。
1つのメニューに対して最低1度は行います。
試食のフィードバックを最終メニューに反映します。
また、客層を想定した試食会で、より完成度の高いメニュー作りも可能です。

. レシピ提出

「材料」「作り方」「盛り付け写真」などをレシピとして提出します。修正は2回まで料金に含まれます。

. 食器やテーブルウェアや陳列ケースまでご提案

メニューにあった盛り付けと器とのテーブルコーディネートなど備品計画もご提案いたします。
商品によりショーケースなど陳列ケースのレイアウトもご提案いたします。

. プロモーション&販促デザイン

導入する新メニューの販売強化のため、メニューブック、パッケージ、テーブルポップなど販売デザインを企画立案し、ご提案いたします。

グラフィックデザインはグラフィクデザイナーがお店に適したデザインを構築し、
専任担当者がアドバイス及び監修を行います。
※グラッフィックデザイン料は別途お見積もり

. メニュー導入時のフォローアップ

導入時に基本1日フォローします。
また、定期的なコンサルティングフォローアップも行います。
P(計画)D(実行)C(確認)A(改善)をクライアント様と一緒に検証します。
お客様に飽きられていないか?
次の来店を促す新メニューや季節メニューで繁盛サイクルを作りあげましょう。

オリジナルメニュー開発手順

費用

1メニュー 50,000円(税別)~
1日 50,000円(税別)~

※上記は目安です。(期間やリサーチ、メニュー量、フォローアップにより)ご予算に応じてご相談も可能です。


アレンジメニュー開発

アレンジメニュー開発は、既にあるメニューに対してバリエーションを追加、または業務用既製品を使ってアレンジするメニュー開発です。

また、企業様の指定商品を使ったメニュー開発もこちらにあたります。企業様の顧客満足度および顧客獲得のための施策の一環のオリジナルレシピ作成です。企業様(主に食品メーカーなど)のWebサイトや冊子など販促用の紙媒体への掲載やSNS投稿用など、WEBでレシピ検索が盛んな現在ならではのメニュー開発です。

主婦目線も重要になり、家庭での再現性も重要なポイントです。
見た目を重視しながら、親しみ易さ、作り易さ、トレンドなど多角的な視点でご提案。ご希望により料理写真の撮影も行います。

多数存在するスイーツヒーローが、
コンセプトに基づたレシピ作成を
短期間で複数のメニューに対応致します。

こんな悩みはありませんか?

・Webサイトへのレシピを多数掲載したい
・業務用既製品を利用したいがオリジナリティも欲しい
・短期間でたくさんのレシピが必要
・レシピ開発を依頼したいが誰に依頼すればいいのか分からない
・多数の人に頼みたいが契約など依頼が面倒

既存商品の固定観念を打破し、新しい価値を見出す必要性
使用する材料などテーマに沿った制約があります。

メニュー = レシピ

レシピ自体が商品であり、再現性が求められます。
常にユーザーの目に留まるものであり、複数提案していかなければならなりません。

アレンジメニュー開発について

ユーザーに喜ばれるレシピ作りを行うために

. ヒアリング

「購読層」「制約(材料・時間・道具)」「コンセプト」などヒヤリングを行います。ご依頼のメニューカテゴリーを確認します。

 【メニューカテゴリとは】

  • オリジナルメニュー:指定材料を使用したオリジナルメニュー
  • スピードメニュー:早く食せるメニュー
  • シェアメニュー:みんなで分けるメニュー
  • シーズンメニュー:季節メニュー

. メニュー提案

ご発注後、ヒアリングを基にメニュー開発案としてアイデアを数点ご提案致します。メニュー決定後にレシピを作成します。

. レシピ作成

「味」で「美味しい」と言っていただけることはもちろんのこと、「目」で「美しい」と言っていただける盛り付けを大切にします。
決定したメニューを試作しながらレシピを完成させ、撮影します。

「レシピ」:使用食材、作り方、時間などを記載

撮影は、ご予算、ご要望に応じて料理家自身で撮影します。

アレンジメニュー開発手順

費用

レシピ作成1品 25,000円(税別)~
(レシピ作成者によるレシピと写真を納品)

※食材費別途実費請求、または指定食材提供
※複数になる場合、シリーズ展開などはディスカウントいたします。
※プロカメラマン撮影による写真を納品することも可能です。(費用別途)
※撮影時の調理・スタイリングのみのご依頼も承ります。
※上記は目安ですが、レシピ内容やご予算に応じてご相談も可能です。

お見積り例

◆自社製抹茶を使うオリジナルスイーツ

オリジナルメニュー開発【抹茶バスクチーズケーキ】

オリジナルメニュー開発(1品)50,000円
試食会なし(発送して試食)0円
パッケージ開発20,000円
打ち合わせ(2回)30,000円
合計100,000円

※ 冷凍発送可能が条件・既存商品有
※ 上記に材料費・パッケージ代別途請求

◆看板商品となるオリジナルスイーツ

オリジナルメニュー開発【オリジナルシュークリーム】

企画50,000円
オリジナルメニュー開発(1品)50,000円
フレーバー追加(1品)10,000円
試食会(2日・1回直し)50,000
合計160,000円

※ 上記に材料費・交通費別途請求

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